Rica en fibra y en minerales como potasio o fósforo y baja en calorías (unas 44 por cada 100 gramos de producto comestible), la alcachofa es un alimento más que interesante a nivel nutricional para su inclusión en la cesta de la compra. Un producto cuyo nombre procede del árabe (fueron ellos quienes lo introdujeron en España y su cultivo pronto se extendió por todos los países mediterráneos) y con el que se conoce tanto la planta como la inflorescencia -la cabeza floral comestible-).
En ¡Hola! Cocina nos encanta este ‘tesoro hortícola’, no solo por su beneficios nutricionales, sino también por su rico sabor y versatilidad culinarias: podemos disfrutarlas en fresco, en conserva, confitadas, como ingrediente de arroces, ensaladas, platos de pasta, gratinadas, en aperitivos… Ya con anterioridad os hemos dado infinidad de ideas para cocinar las alcachofas y os hemos contado también cómo limpiarlas de forma fácil. Pero hoy, 16 marzo, día en que el calendario gastro rinde homenaje a la alcachofa, no queremos dejar pasar la oportunidad sin proponeros otro buen puñado de nuestras mejores recetas con este alimento como ingrediente estrella.
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Un guiso tradicional a base de alcachofas y marisco. Aquí usamos almejas pero puedes utilizar otros bivalvos como chirlas o berberechos. Añade un poco de algún vino blanco seco -a nosotros nos fascinan los de Jerez, por ejemplo, un fino o una manzanilla-.
Si andas buscando recetas vegetarianas diferentes, quizá ésta pueda inspirarte… Para su preparación vamos a usar como ingredientes principales unas alcachofas, esta vezm en conserva, tomates y rebanaditas de pan que iremos ensartando en palos de brocheta y que cocinaremos después unos pocos minutos al horno.
©Libro ‘Cocina rica en buen humor’
Cocinamos ahora unas alcachofas confitadas al limón, ajo y hierbabuena, con salsa de anacardos y crujiente de ibéricos. Una receta que nos llega de la mano de Luna Zacharias, exconcursante de ‘MasterChef 8’.
Los tortelloni son pastas rellenas, comunes en el norte de Italia, con una forma similar a los tortellini, pero más grandes y con las extremidades cerradas de manera diferente. Vamos a hacer unos rellenos de alcachofa y ricotta que serviremos con mitades del mismo vegetal cocinadas a la plancha y lascas de parmesano.
Un plato sabroso y saludable a base de patata y alcachofa, apto para quienes desean llevar una dieta vegetariana o, simplemente, son amantes de las verduras.
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